Wybór dań z homara można łatwo wyjaśnić faktem, że w prawie wszystkich z nich jadalne. Zaskoczony? Tak, najcenniejszym "Tom" - aromatyczne wątroby homara. Czasami jest dodawane do sosów podkreślić wspaniałą ładnie pachnieć. Nie mniej cenne i czerwony kawior, kobiety - "Koran". Następnie jest mięso homary, który jest nie tylko z tyłu, lecz w pazury soczyste i małe elementy mogą być usuwane z nogami i anten. Co pozostaje? Shell się. To rozdrobnione i wykorzystane do zup smak, zupa i owoce morza ragout. Ale najbardziej znanych potraw zrobić, oczywiście, mięso homara. Ten Termidor homara, Homar Newberg i Lobster Od Diabolo.
Lobster Thermidor.
Potrzebne będą: 1 homara wadze około 1 kg, 1 szklanka oliwy z oliwek, 2/3 filiżanki białego wina i taką samą ilość bulionu rybnego, 1 łyżka posiekanej szalotki, estragonu, 1 szklanka bazowych beszamelem, ¾ szklanki tłuszczu (co najmniej 22%) śmietany zmieszanej z 2 żółtka, 1 łyżeczka musztardy, trochę startego sera parmezan, stopione masło, sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Omar powlekany z oliwą z oliwek, posypać solą i pieprzem i piec w piekarniku w temperaturze 220 stopni Celsjusza przez 20 minut, nie zapominając okresowo smarowane oliwą z oliwek.
Podczas homara jest chłodzony, wymieszać w garnku wino, bulion, cebula i estragon, trzepaczka w emulsji, ognia i dodać sos beszamelowy, a następnie wprowadź śmietanę, mieszany z żółtek, ciepła na małym ogniu.
Wyjąć mięso homara, uważając, aby nie uszkodzić powłoki.
Gdy sos na patelni rozgrzewa, dodać musztardę, doprawić i umieścić mięso homara. Ciepła. Wypełnij uzyskać wiele zbroi, nasmarować je roztopionym masłem, posypać serem i piec w temperaturze 190 stopni Celsjusza aż do jasnobrązowego.
Lobster Newberg.
W tym naczyniu mięso homara w sosie kremowym sosie najlepszych smakowym veloute doskonała sherry, podawane na grzance pszenicy. Potrzebne będą: 1, 5 kg homara, ¼ szklanki masła, 2 łyżki sherry ½, ½ łyżki brandy 3, 1 ½ szklanki gruba (22%) śmietany, ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej 4 duże żółtka jaj, pobity pianki i pieprzu cayenne do smaku.
W dużym garnku z wrzącą osoloną wodą, zanurzyć homary, należy udać się do przodu, i gotować pod przykryciem przez 8 minut od momentu zagotowania się wody ponownie. Mięsa homara wszystkie wyciągi schłodzone i pokrojone na małe kawałki, każdy centymetr.
W grubościennej patelni rozpuścić masło i zanurzyć plasterki mięsa homara, rozgrzać na średnim ogniu przez 2 minuty, następnie dodać 2 łyżki sherry i 2 łyżki brandy i gotować, mieszając, przez kolejne 2 minuty. Szczelinowy łyżka, wyjąć mięso i przenieść do osobnej misce. W rondelku, dodać śmietanę i sos sprowadzała się do objętości jednego kielicha. Zmniejszyć ogień do minimum i dodać resztę alkoholu, gałka muszkatołowa. Doprawić solą i pieprzem. Gdy temperatura osiągnie 60 stopni Celsjusza sos, dodać ubite żółtka i gotować, stale mieszając przez około 3 minuty. Wymieszać mięso homara z sosem i podawać na grzance.
Lobster Od diabolo
Ten przepis jest szczególnie skuteczne złożenie. Gotowane w sosie pomidorowym z ziołami podawane homara flambe - skąpane w brandy i podpalony.
Potrzebne będą: 1 kg homarów, 6 łyżek oliwy z oliwek 4 gałązki natki pietruszki, 1 łyżeczka tymianku i oregano, drobno posiekane 1 mały ząbek, mielone 1 ząbek czosnku, 2 ząbki pączek, ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, sól i świeżo zmielony czarny pieprz, 2 szklanki sosu pomidorowego, ¼ szklanki brandy.
Homary gotowany w gorącej oliwie, aż do momentu pokorichneveyut, a następnie zmniejsza się do powolnego ognia i gotować kolejne 10 minut. Dodaj pietruszki, tymianku i oregano, cebula, czosnek, goździki, gałka muszkatołowa, sól, pieprz i przecier pomidorowy. Przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 15 minut, nie zapomnij mieszać.
Przed pasza jest umieszczone na talerzu homara, skropione sosem, brandy, a następnie podpalono.