1969 można uznać za rok urodzenia gotowania eksperymentalnej. Miklós Kürti wykonane w środowisku naukowym raportu UK "Fizyka w kuchni." Pamiętał o tym później, na początku lat 90. I Francja, które zawsze słusznie uważana za kolebkę gastronomii światowej, pokazał światu cud - smak kuchni molekularnej.
Podczas gotowania kucharz współpracuje z stanu agregacji i skład chemiczny produktu. Z punktu widzenia procesów chemicznych, nie jest zaskakujące, że białko składa, jeśli dodać alkohol. Podczas gotowania jajek samo się dzieje. Okazuje się, że surowe jaja można otrzymać przez pozostawienie na miesiąc w roztworze alkoholowym. Cuda? Nie, tylko procesy fizyko-chemiczne.
Po wstępnym badaniu procesów zachodzących z jedzeniem, było następujące kroki. Na przykład, wynalazek nowych naczyń, które nie zawierają połączenie zwykle gotowania składników. Jedno z arcydzieł - tandem białej czekolady i kawior. Wydaje się, że nie mogą być powszechne w tych produktach? Okazuje się, że mają bardzo podobny skład chemiczny, a więc są doskonale połączone ze sobą.
Można przyjąć pewne technik kuchni molekularnej. Twoje ciasta okaże się bardziej soczyste i, jeżeli przed gotowaniem za pomocą strzykawki w celu wprowadzenia do nich trochę rumu. Sok ananasowy dzięki doskonale zmiękcza nawet proenzimam najtrudniejszy mięsa. Wystarczy pozostawić mięso w świeżym soku ananasowego na kilka godzin.
Podczas gotowania mięsa, należy rozważyć jego strukturę. Jeśli istnieje wiele żywo, wysokie temperatury będzie to miękkie. Lepiej jest, aby zmniejszyć wzrost temperatury i czasu trwania. Kolagen, który jest częścią mięsa o temperaturze powyżej 70 ° C, staje się sztywna i w odpowiedniej temperaturze jest przekształcony do żelatyny, dzięki czemu produkt lekko soczyste.
Jest jeszcze inny sposób, w celu poprawy jakości mięsa gotowanego. Potrzebujesz 10-15 minut smażyć na dużym ogniu. Następnie, pokrywa szalkę pokrywką, obrócić się ciepła, z wytworzeniem ciepła jest równomiernie rozłożone w całym kawałku. Po 5 minutach, można ponownie włączyć płytę, ale pokrętło ustawione na minimum. Ponadto, mięso jest prawie nie tracą na wadze po ugotowaniu.