Sery twarde, często charakteryzują się gęsta i kruchą strukturę, powleczona woskiem lub naturalnych skorupy mają szlachetny smak. Inną charakterystyczną cechą tych serów - warunki starzenia. Często głowy sera przechowywane na półkach gospodarstw ponad rok.
Większość sery twarde wykonane we Włoszech. Wieku Asiago z krowiego mleka powinno być więcej niż rok dojrzewa w zimnym, wietrznym miejscu, jest pożądane - na strychu lub w specjalnie do tego pokoju na zapleczu. Wyższa jest zlokalizowany bardziej dostępu wind odpowiednio lepiej produkt końcowy otrzymuje się. Łagodny, lekko owocowy smak Asiago doskonała harmonia z orzeszkami pinii i orzechy włoskie, jak ser ten jest często traktowane na makaron, polenta i risotto.
Inny słynny włoski ser - Grana złożony. Odnosi się on również jako tzw Parmezan "Scratch" sery i jest używany głównie w postaci płatków i proszku. Jest jeszcze jedna ważna zasada jedzenia sera: szlifować swoje twarze tuż przed podaniem dania, w przeciwnym razie ryzyko przegap znakomity zapach. Ze względu na małą ilość tłuszczu, miłość to wszystko, kto dba o swoje zdrowie. Produkowane Grana złożone w formie cylindra o średnicy 35 cm i dojrzałej - do 2 lat.
Nieco mniej twardy ser wytwarzany we Francji. Należą do nich: Comte - od niepasteryzowanego mleka krowiego; Mimolet, wyposażony w pomarańczowym kolorze "ciała"; Etorki - ser kozi o smaku palonego karmelu.
Szwajcaria znana jest z twardego sera Gruyere. Ciemne, bo skórki, spłaszczone cylindry sera ważą 45 kg. Walory smakowe - jest poza pochwały. Owoce lekko słone notatki Gruyere doskonale odcienie ciemnych winogron i orzechów laskowych.
Kolejny twardy ser wytwarzany w tym kraju - Zbrints. Charakteryzuje się elastyczną "ciała" z małym lub bez otworów, dojrzewa 18 miesięcy do 3 lat. On a Zbrints serów często współistnieje z niemieckiego twardego sera o nazwie Illertaler o przezroczystości wiśniowy smak.