Zira - Wschodnia przyprawy: Zrozumienie
Kminek (kminku) - ten jeden-dwa lata herb. Zewnętrznie przypomina kminek, i dlatego, że są często mylone. Kminek ma silny, gryzący zapach dość i ma nieco gorzki smak orzechowy, że staje się bardziej widoczny podczas pieczenia lub mielenie ziarna tej rośliny.
W publikacji kulinarnych można spotkać się z kilkoma nazwami kminku - Roman kminek, Zara, kminek, Kmin, Kmin tminovy, Kamoun.
To jest uważana za miejsce narodzin przypraw z Azji Środkowej. Ponadto, jest on uprawiany w Afganistanie i Iranie, Azji Południowo-Wschodniej, Ameryki Łacińskiej i Afryki Północnej, jak również w krajach śródziemnomorskich.
Dostępne są 4 rodzaje kminkiem:
- Perski;
- Kirmanchi;
- Syryjski;
- Nabataean.
Najbardziej popularne w krajach Europy Wschodniej są perskie i Kirmanchi kminek.
Kirmanchi Zira - czarny przyprawy, bardzo mały, ma ostry zapach. Perski - żółty przyprawy, bardzo aromatyczne, ma średnie nasiona. W żywności używać tylko kminkiem, ponieważ łodygi i liście mają gorzki smak.
Lecznicze właściwości orientalne przyprawy kminku
Zira zdobył szczególne miejsce w kuchni, nie tylko ze względu na wyrafinowany smak i niepowtarzalny smak, ale również dla jego właściwości lecznicze. Konstrukcja tej przyprawy zawiera wiele użytecznych substancji:
- witaminy z grupy B;
- Kwas askorbinowy;
- Wapń, fosfor, magnez;
- Do 20%, tłuszcze, 10-15% białka, 2, 5-4% olejków eterycznych i 16% żywicy.
Zira przydatne nadciśnieniem i problemy z sercem, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, ma korzystny wpływ na układ krążenia i chroni przed atakiem serca i udarów mózgu. Przyprawa ta ułatwia trawienie, poprawia apetyt, poprawia ostrość widzenia, poprawia pracę mózgu. Kminek eliminuje wzdęcia, skurcze i skurcze w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych. Co więcej, może poradzić sobie z niestrawnością.
Zira korzystny wpływ na żeńskiego układu rozrodczego. Matki karmiące piersią mogą okresowo picia przegotowanej wody z gruntu Zira. Napój ma być wykorzystana w postaci ciepła lub chłodzenia zwiększa produkcję mleka i zmniejsza zapalenie macicy.
Kmin mogą być używane do herbaty, poprawia żołądka. Ponadto, warto dodać herbatę do łagodzenia napięcia nerwowego i wyeliminować migreny. Ze względu na zawartość gumy w zire to zakład może być wykorzystywany jako skuteczny środek antyseptyczny i ran, w postaci płynów.
Sekrety gotowania różnych potraw z Zira
Aby przyprawione i ostry smak jagód, kompot, wystarczy rzucić 1/4 łyżeczki kminek. Zupa z mięsa i ryżu będzie cienki i ostry smak, jeśli dodać niewielką ilość proszku, kminek. Danie z marchewki będzie bogaty, jasny smak, jeśli na koniec gotowania im trochę posypać kminek.
Ciasto drożdżowe nabyć charakterystyczny smak, jeśli dodać 1 szczypta sproszkowanego kminku. Pobierz niegrzeczny lody i brzoskwinie gotowane z tej przyprawy.
Bogaty i pikantne smak doprawiony kminek nabywają zupy ziemniaczanej, sałatek warzywnych, ryb i parze, pieczone i smażone dania wieprzowe. Ten przyprawowy można stosować w pomidorach wytrawiania ogórków. Pachnące uzyskane i grzyby marynowane, jeśli dodać trochę kminku. Ciekawe zapach tej przyprawy daje kapustę.
Zira - królową przypraw w kuchni wschodniej
W Indiach Zira przyprawione dania warzywne. W Tadżykistanie i Uzbekistanie tej przyprawy jak dodać w ryżu, zup, przekąsek i ciast. Kminek mielony dodaje się do słynnego "Chili" sosem.
Kminkiem jest zawsze zawarte w mieszance przypraw popularnej indyjskiej zwanej "garam masala", który ma wiele różnych odmian.
W Kirgistanie, kminek wykorzystywane do marynowania dania mięsne, gotowania pieczeń z warzywami i sosami, aby dodać smaku. Innymi słowy, w East prawie żaden z potraw, z wyjątkiem na deser, nie można zrobić bez kminku. Jeśli chodzi o dania kuchni europejskiej, Grecy dodali pikanterii w kiełbasach w Smyrnie i Stethatos (gulasz). I Bułgarzy, nazywając kminek kimionom stosuje się je do potraw mięsnych smak.
Pilaw przepis z dodatkiem kminku
W przygotowaniu wschodniej pilaw, nie można zrobić bez kminku. Całe Jej nasiona są niezbędnym składnikiem, aby ten potrawie ostry zapach i pikantny-słodki smak. Aby zapach odczuwalne w kminku ryżu, orientalne kucharze polecam przed dodaniem tej przyprawy w naczyniu dokładnie pocierać ją między dłońmi nasion.
Aby przygotować pilaw, potrzebne są następujące składniki:
- Zira (nasiona) - 1 łyżka;.
- Mięso (jagnięcina lub wieprzowina) - 1 kg;
- Marchew duży rozmiar - 5 sztuk;
- Cebula - 3 sztuki;
- Czosnek - 5 sztuk;
- Berberys - 3 łyżki;.
- Ryż okrągły - 400-500 gramów;
- Sól - 2 łyżki.;
- Oleje roślinne.
Mięso pokrojone na kawałki i umieścić je w bardzo gorącym oleju. Pożądane jest, aby korzystać z tej kociołek, ale pasuje i patelni z grubym dnem. Smażyć kawałki mięsa przez około 10 minut. Tak długo, jak są one przygotowane, oczyszczone i pokrojone marchewki posiekać cebulę.
Umyć ryż 3 razy, a następnie wypełnić go wrzątkiem. W rondelku, dodać rozdrobnione mięso z marchwi, ryżu, kminek gorąco, berberysu i soli. Umieść na dole całą pulę obranych głowami czosnku, dodać gorącą wodę, że obejmuje ryż. Na małym ogniu, aż gotowane pilaw doprowadzenia (może to potrwać około pół godziny). Po tym, jak owinąć czajnik lub garnek z pilaw i dać autentyczne około 30 minut.