Bulion
Dobry rosół nie gotować bez kości. Na czerwonym klasyczny bulion musisz 2, 5 kg kości wołowych, 2-3 łyżki mąki 3 duże cebule, 4 duże marchewki, selera, 4 gałązki 4steblya tymianku, 2 liście laurowe, 1 łyżka czarnego pieprzu, duży garnek 10 litrowy oraz czysta woda, w ilości wystarczającej do całkowitego pokrycia kości.
Gotuj dobre mięso bulion jest prosta sprawa, ale długo. Wybierz dzień, kiedy będziesz w domu i okresowo szukać tego procesu. Najpierw trzeba upiec kość. Powinny one po prostu umieścić na blasze, posypać mąką, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza. Bake kości wymagają co najmniej godzinę. Powinny one być brązowe, ale nie zwęglone.
Warzywa powinny być myte, czyszczone, umieścić w natłuszczonej blasze do pieczenia i piec w dobrze, ale na 15-20 minut.
Wchodzisz na kości i warzyw w garnku i wypełnić fajne czystej wody. Lepiej podjąć oczyszczonej wody, ze względu na ich smak i zapach zależy bulionu. Tough chlorowana woda z kranu nie jest najlepszym sposobem wpływają na wynik końcowy. Dodaj przyprawy.
Brzeczkę gotuje się przez dłuższy czas - 10-12 godzin na małym ogniu. Nie powinien gotować, ale powinny tylko lekko zagotować. Muszą być okresowo usuwane z niej pianki, w szczególności na początku gotowania. W tym czasie, brzeczkę gotuje się przez prawie połowę.
Gotowy bulion może tylko odcedzić i używać zgodnie z zaleceniami.
Bulion Ryby
Dla dobrego bulionu rybnego będzie potrzeba dużo ryb łbem, ogonem i kości. Nie wyrzucaj ich na ryby cięcia i zebrać w zamrażarce i nagrodę otrzyma pachnący rosół - znakomitą bazę do zup rybnych, powódź, risotto z owocami morza i wielu innych potraw. Potrzebne będą 2, 5 kg ości ryb, 1 marchew, 1 seler łodygi, pokrojone w kostkę, 50 g masła, białą część z jednej łodygi pora, pokroić w krążki, 250 ml białego wytrawnego wina, 5 groch biały pieprz, 1 ząbek Pączek drewno, gałązki tymianku i 3 3 łodygi pietruszki, 7 litrów wody i garnek z grubym dnem.
Umieścić garnek na kuchence i rozpuścić masło w nim. Smażyć na małym ogniu cebulę, marchew i seler, aż aż cebula jest półprzezroczysty i warzywa - miękkie. Wlać wino i dobrze wymieszać z warzywami. Poczekaj, aż zaburlit wina i dodać ryb kości. Napełnij wodą i wprowadzić zioła i przyprawy. Zazwyczaj dokonuje się tego za pomocą specjalnego worek z bawełny - saszetki, ale może być zrobione bez niego. Dodaj ciepła i doprowadzić bulion do wrzenia. Gotować bez przykrycia na małym ogniu przez 45 minut. Wyłącz i przecedzić.
Specjaliści nie radzę używać do bulion rybny, kości głowy i ogony Losev ryb. Uważa się, że nie ma zbyt dużo tłuszczu do brzeczki, aby uzyskać "czysty".
Bulion Grzyb
Jakość zupa grzybowa grzyby, które w zależności od używanych materiałów. W kuchni znajduje się wiele rosyjskich zupy, która służy jako podstawa do "bogatego" zupa z suszonych borowików w zachodniej kuchni z grzybowym bulionie zwykle oznacza taki, który jest przyspawany z "brązowych grzybów", bardziej aromatyczne grzyby Nazwa śniegu cremini. Ze względu na zawiłości gotowania bulionu z grzybów suszonych zna każdy rosyjski kochankę, mieszkają na mniej znanej, wersji zagranicznej. Weź 100 ml oliwy z oliwek 1 duża cebula i jeden marchew, pokrojone w kostkę, białej części pora, pokroić wzdłuż na pół, 2 cebule, szalotki, mały korzeń pasternaku, 250 mililitrów białego wina wytrawnego, 3 gałązki tymianku i pietruszki, 5 groszek czarny pieprz, 30 gramów imbiru, pokroić w cienkie plasterki, 2 litry wody i, oczywiście, 300 gramów "kremu" grzyb.
Blachę na ogniu z grubym dnem, warzywa smażyć na ogień i dusić i pieczarki pokrojone w plastry i gotować je przez 5-10 minut. Wlać białe wino i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Napełnić wodą, włożyć przyprawy i zioła, a wzrost ciepła. Gdy bulion dojdzie do wrzenia, zmniejsz ogień ponownie. Gotować na wolnym ogniu 45 minut. Odcedzić i ostudzić. W lodówce aby brzeczka nie jest konieczne, aby przechowywać więcej niż trzy dni. Zamrożone może być przechowywany przez okres do trzech miesięcy.